Gegrilde Zalm met Geroosterde Groenten en Citroen

1.Verwarm de oven voor op 200°C of de grillpan/barbecue op middelhoog tot hoog vuur.

2.Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg ze op een bord.

3.Meng in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie, citroenrasp, citroensap, knoflook, dille, zout, peper en eventueel gerookt paprikapoeder. Bestrijk de zalmfilets aan beide kanten met dit mengsel.

4.Meng de groenten met de resterende eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat met bakpapier.

5.Rooster de groenten 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Of grill ze 6-8 minuten in een grillpan, regelmatig omscheppen.

6.Leg de zalmfilets op de grillpan of barbecue. Grill ze 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot ze net gaar en licht gekarameliseerd zijn. De zalm moet van binnen nog sappig zijn.

7.Verdeel de geroosterde groenten over de borden. Leg de zalmfilets erop en garneer met verse peterselie en extra citroenpartjes.

8.Serveer direct, eventueel met een frisse groene salade.