Estofado de Rabo de Toro a la Española

1Seca bien los trozos de rabo de toro (1.5 kg) con papel absorbente y salpimiéntalos generosamente.

2En una cazuela grande y pesada, calienta el aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio-alto.

3Dora los trozos de rabo de toro (1.5 kg) por todos lados hasta que estén bien sellados y tengan un color marrón intenso. Retira y reserva.

4En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5Agrega la zanahoria, el pimiento verde (1) y el ajo (2 dientes) picado; cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

6Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa, unos 10 minutos.

7Espolvorea el pimentón dulce (1 cucharadita) sobre las verduras y mezcla bien para que no se queme.

8Vierte el vino tinto (200 ml) y deja que reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores.

9Devuelve el rabo de toro (1.5 kg) a la cazuela y añade el caldo de carne (500 ml) hasta cubrir la carne.

10Agrega las hojas de laurel (2), el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.

11Deja cocer a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revuelve ocasionalmente y ajusta de sal y pimienta.

12Si la salsa está muy líquida, retira la carne y espesa la salsa con una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría, cocinando unos minutos más hasta obtener la consistencia deseada.

13Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de un buen pan rústico o patatas al gusto.