Tortilla Española con Patatas a la Pobre

1Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de aproximadamente 3 mm de grosor.

2Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

3Pelar y laminar los dientes de ajo (3 dientes).

4En una sartén grande, calentar el aceite de oliva (100 ml) a fuego medio.

5Añadir las patatas, la cebolla y el ajo (3 dientes) a la sartén, salpimentar al gusto y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 25-30 minutos. Este método lento y suave es característico de las 'patatas a la pobre'.

6Mientras tanto, en un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados.

7Cuando las patatas, cebolla y ajo (3 dientes) estén listos, escurrir el exceso de aceite y añadir la mezcla al bol con los huevos batidos. Mezclar suavemente para que las patatas no se rompan demasiado.

8Calentar una sartén antiadherente de unos 22-24 cm con un poco del aceite reservado a fuego medio.

9Verter la mezcla en la sartén y cocinar durante unos 5-6 minutos hasta que los bordes empiecen a cuajar y dorarse.

10Con la ayuda de un plato grande o una tapa, dar la vuelta a la tortilla y cocinar el otro lado durante 4-5 minutos más, hasta que esté completamente cuajada pero jugosa en el centro.

11Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar unos minutos antes de cortar.

12Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado para decorar y aportar frescura.