Soupe Crémeuse de Poulet et Champignons

1Coupez les blancs de poulet (2) en petits morceaux réguliers.

2Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez.

3Dans la même casserole, faites fondre le beurre (30 g). Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.

4Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et les champignons tranchés. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 6 à 8 minutes.

5Saupoudrez la farine (30 g) sur les légumes et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment pour éviter que la farine (30 g) ne brûle.

6Versez progressivement le bouillon de volaille (750 ml) tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1).

7Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la soupe épaissie.

8Retirez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1). Incorporez la crème fraîche (250 ml) en remuant doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9Servez la soupe chaude, garnie de persil plat frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.