Pollo al Ajillo Clásico Español

1Seca los muslos de pollo (800 g) con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

2Calienta el aceite de oliva (60 ml) en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.

3Añade los dientes de ajo laminados y sofríelos durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y fragantes, cuidando que no se quemen para evitar amargor.

4Incorpora los muslos de pollo (800 g) a la sartén, colocándolos con la piel hacia abajo si la tienen, y dóralos durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y crujientes.

5Agrega la ramita de tomillo (1) y la de romero a la sartén junto con el pimentón dulce (1 cucharadita) si decides usarlo, removiendo ligeramente para que se mezclen los aromas.

6Vierte el vino blanco seco (100 ml) en la sartén con cuidado y deja que hierva suavemente, raspando el fondo para despegar los jugos caramelizados.

7Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina el pollo durante 10 minutos más, o hasta que esté completamente cocido y tierno.

8Destapa la sartén y cocina 2-3 minutos adicionales para que la salsa se reduzca un poco y espese, bañando el pollo con la salsa frecuentemente.

9Retira las hierbas aromáticas y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10Sirve el pollo al ajillo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.

11Acompaña con una guarnición tradicional como patatas panaderas o una ensalada fresca para completar el plato.