Frittelle di Pancarrè e Zucchine in Friggitrice ad Aria

1Lava le zucchine, asciugale e grattugiale finemente con una grattugia a fori larghi.

2Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

3Dopo 10 minuti, strizza bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua residua.

4In una ciotola capiente, sbriciola il pancarrè senza crosta in piccoli pezzi o riducilo in briciole grossolane.

5Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato (50 g), la farina, lo spicchio d'aglio tritato finemente (se usato), le zucchine ben strizzate, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

6Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di farina per compattare il composto.

7Forma delle piccole frittelle con le mani leggermente umide, della dimensione di una noce o poco più, e adagiale su un piatto.

8Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.

9Disponi le frittelle nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato, senza sovrapporle, e spennella leggermente la superficie con l'olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio) per favorire la doratura.

10Cuoci le frittelle per 10-12 minuti a 180°C, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti all'esterno.

11Nel frattempo, prepara la salsa di accompagnamento mescolando lo yogurt greco (150 g) con qualche foglia di menta fresca tritata, un pizzico di sale e pepe.

12Servi le frittelle calde accompagnate dalla salsa di yogurt greco (150 g) alla menta per un tocco di freschezza.