Omelette aux tomates cerises et feuilles de nems croustillantes

1Préparez les feuilles de nems (6) : coupez-les en rectangles ou en bandes d'environ 4 cm de largeur.

2Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

3Déposez les morceaux de feuilles de nems (6) dans la poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

4Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel (1 pincée), de poivre, la pâte de tomate (1 cuillère-à-soupe) (si utilisée) et l'eau (1 cuillère-à-soupe). Battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

5Ajoutez le thon émietté au mélange d'œufs et mélangez délicatement.

6Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.

7Versez le mélange d'œufs et de thon dans la poêle, répartissez uniformément.

8Disposez les tomates cerises (150 g) coupées en deux sur le dessus de l'omelette, côté coupé vers le haut, pour une cuisson uniforme et un bel effet visuel.

9Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore moelleuse.

10Avec une spatule, vérifiez que le dessous est doré et que l'omelette se détache facilement.

11Glissez délicatement l'omelette sur un plat de service.

12Disposez les feuilles de nems (6) croustillantes sur le côté ou sur le dessus de l'omelette pour apporter une texture contrastante.

13Décorez avec quelques feuilles de (6) coriandre fraîche si désiré.

14Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte pour un repas complet.