Salade fraîche aux lentilles et feta

1Rincez les lentilles à l'eau froide puis mettez-les dans une casserole avec environ 500 ml d'eau froide.

2Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.

3Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir à température ambiante.

4Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, le concombre en dés, les tomates cerises, (10) l'oignon rouge, le persil et la menthe hachés.

5Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) avec le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre selon votre goût.

6Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7Ajoutez la feta émiettée (100 g) sur le dessus de la salade et mélangez légèrement pour répartir sans écraser la feta.

8Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 10 minutes pour une salade plus fraîche.

9Dégustez cette salade légère et nourrissante, idéale pour un déjeuner sain et rapide.