Tartare de Saumon et Avocat aux Fruits Frais

1Commencez par couper le saumon frais (200 g) en petits dés réguliers d'environ 0,5 cm. Placez-les dans un bol.

2Pelez l'avocat, retirez le noyau, puis coupez la chair en petits dés similaires à ceux du saumon. Arrosez immédiatement avec le jus de citron (1 cuillère-à-soupe) pour éviter l'oxydation et mélangez délicatement.

3Ajoutez au bol le melon (50 g), la pomme verte, (50 g) les fraises, les framboises et la tomate cerise coupée. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.

4Incorporez l'huile d'olive (1 cuillère-à-café), puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

5Sur chaque assiette, disposez un lit de mâche fraîche (1 cuillère-à-soupe) pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur.

6À l'aide d'un cercle de dressage, remplissez-le avec le mélange de saumon, avocat et fruits frais. Tassez légèrement pour que le tartare garde une belle forme à la présentation.

7Retirez délicatement le cercle de dressage et décorez le dessus avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une note aromatique et esthétique.

8Servez immédiatement en entrée, accompagné éventuellement d’un filet d’huile d’olive supplémentaire ou d’un pain grillé léger.