Soupe Rustique de Céleri et Bœuf à l'Ancienne

1Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

2Ajoutez les lardons de bacon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.

3Dans la même casserole, ajoutez le beurre (30 g) et faites revenir l'oignon émincé et l'ail (2 gousses) haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.

4Ajoutez le bœuf haché (250 g) dans la casserole et faites-le cuire en le défaisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et soit bien doré, environ 8 minutes. Salez et poivrez modérément.

5Incorporez les dés de céleri-rave (300 g), puis mélangez bien pour enrober les légumes des sucs de cuisson.

6Versez le bouillon de bœuf chaud dans la casserole, ajoutez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1). Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

7Retirez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8Servez la soupe bien chaude, garnie des lardons croustillants réservés et d'un peu de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.