Salade Croquante de Concombre et Pois Chiches au Pesto

1Dans un grand saladier, mélanger le pesto vert (100 g) avec le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron, l'ail (1 gousse) haché, le sel et le poivre pour créer une vinaigrette homogène.

2Ajouter les pois chiches (240 g) égouttés dans le saladier et bien les enrober de vinaigrette. Laisser mariner 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

3Incorporer les rondelles de concombre, les échalotes (2) émincées, le chicon coupé finement et les champignons tranchés dans le saladier.

4Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien répartir la vinaigrette sans écraser les légumes, afin de conserver leur croquant.

5Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou citron selon votre préférence.

6Réfrigérer la salade pendant au moins 15 minutes avant de servir pour une fraîcheur optimale.

7Servir frais, en accompagnement ou comme plat léger, décoré éventuellement de quelques feuilles de basilic frais ou de pignons de pin grillés pour plus de texture.