Pâtes à la Provençale avec Pesto et Aubergines Grillées

1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), salez et poivrez. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson.

3Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet pour qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

4Lavez les tomates cerises (200 g) et coupez-les en deux. Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en tranches fines.

5Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) avec la gousse d'ail (1 gousse) écrasée. Faites revenir rapidement les tomates cerises (200 g) pendant 2-3 minutes à feu moyen, juste pour les attendrir légèrement. Retirez l'ail (1 gousse).

6Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les tomates, puis incorporez le pesto. Mélangez bien en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et garder une texture onctueuse.

7Incorporez délicatement les aubergines grillées et la mozzarella. Laissez la mozzarella fondre légèrement en remuant doucement pendant 1 à 2 minutes.

8(Optionnel) Pour un apport protéiné, poêlez l'œuf au plat dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), en gardant le jaune coulant.

9Servez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez l'œuf au plat sur le dessus si utilisé, puis garnissez de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajoutez un peu de parmesan râpé selon votre goût.