Fideos Amasados en Salsa de Tomate y Hierbas

1En un bol grande, mezcla la harina con la sal y forma un volcán en el centro.

2Rompe los huevos dentro del volcán y añade la cucharada de aceite de oliva.

3Con un tenedor, comienza a batir los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.

4Cuando la mezcla comience a unirse, amasa con las manos sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

5Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

6Mientras tanto, prepara la salsa: pela los tomates (puedes escaldarlos en agua hirviendo por 30 segundos para facilitar el pelado) y córtalos en cubos pequeños.

7En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

8Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

9Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

10Agrega los tomates picados y el azúcar, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese.

11Sazona con sal y pimienta al gusto.

12Agrega las hierbas frescas picadas (albahaca y perejil) y mezcla bien, luego retira del fuego.

13Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una con un rodillo hasta obtener láminas finas de aproximadamente 1 mm de grosor.

14Corta las láminas en tiras finas para formar los fideos amasados.

15En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los fideos frescos durante 2-3 minutos o hasta que estén al dente.

16Escurre los fideos y mézclalos inmediatamente con la salsa de tomate y hierbas.

17Sirve caliente, decorando con unas hojas frescas de albahaca si lo deseas.