Gâteau aux Poire et Coulis de Banane inversé

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de sucre roux pour créer un effet caramélisé à la cuisson.

2Épluchez les poires, coupez-les en fines tranches et disposez-les harmonieusement au fond du moule en formant un motif circulaire. Réservez.

3Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel (1).

4Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'extrait de vanille, mélangez bien.

5Incorporez progressivement le mélange de farine dans la préparation liquide en remuant délicatement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6Versez la pâte sur les poires dans le moule, en veillant à bien répartir pour recouvrir les fruits.

7Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service afin que les poires caramélisées soient sur le dessus.

8Pendant la cuisson du gâteau, préparez le coulis de banane inversé : épluchez les bananes et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un blender avec le jus de citron, le sucre glace et l'eau.

9Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu plus de sucre glace (50 g).

10Servez le gâteau tiède ou à température ambiante accompagné d'une quenelle de glace vanille et d'un filet généreux de coulis de banane inversé.

11Pour une présentation élégante, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et une fine tranche de poire sur le dessus.