Cordon Bleu aux Épices et Riz Pilaf aux Légumes

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Sur une planche, aplatir légèrement les escalopes de poulet (4) entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur uniforme.

3Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Saupoudrer ce mélange d'épices sur les deux faces des escalopes.

4Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon puis répartir le fromage râpé uniformément. Rouler les escalopes fermement en serrant bien pour former un rouleau.

5Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine (50 g), une avec les œufs (2) battus, une avec la chapelure.

6Passer chaque rouleau successivement dans la farine (50 g), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.

7Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Faire dorer les cordons bleus sur toutes les faces pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle coloration.

8Transférer les cordons bleus dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes afin de terminer la cuisson intérieure.

9Pendant ce temps, préparer le riz pilaf : dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

10Ajouter l'oignon haché et l'ail (2 gousses) émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

11Ajouter les dés de courgette et de poivron, cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

12Incorporer le riz basmati (200 g) et mélanger pour bien l'enrober d'huile et légumes.

13Verser le bouillon de légumes chaud (500 ml), porter à ébullition puis couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

14Au terme de la cuisson, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

15Dresser les cordons bleus sur assiette accompagnés du riz pilaf aux légumes.

16Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.