Fransk Bouillabaisse med Färska Skaldjur

1Värm olivoljan i en stor, djup gryta på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken, vitlöken, fänkålen och moroten. Fräs under omrörning tills grönsakerna mjuknar, cirka 5 minuter.

2Rör ner tomatpuré (1 msk) och saffran, låt fräsa ytterligare 1 minut för att frigöra aromerna.

3Tillsätt de hackade tomaterna, krossade fänkålsfrön (1 tsk), timjan (1 tsk) och lagerblad (1). Rör om och låt sjuda i 5 minuter så att smakerna blandas.

4Häll i det vita vinet och låt det reducera till hälften, cirka 3-4 minuter.

5Tillsätt fiskbuljongen och låt soppan sjuda försiktigt utan lock i 15 minuter så att smakerna utvecklas ordentligt.

6Smaka av med salt och peppar. Tillsätt först torskbitarna och låt sjuda i 5 minuter.

7Tillsätt sedan bläckfiskringarna och låt sjuda ytterligare 3 minuter.

8Avsluta med att lägga i räkor och blåmusslor (300 g). Täck grytan med lock och låt musslorna öppna sig, cirka 5 minuter. Kassera eventuella musslor som inte öppnar sig.

9Rör försiktigt om så att alla skaldjur blandas med soppan och är genomvarma.

10Servera bouillabaissen varm, garnerad med färsk persilja och citronklyftor vid sidan om.