Tartare de Truite Fumée et Tomates Cerises

1Dans un grand bol, mélanger délicatement les dés de truite fumée (200 g) avec les tomates cerises (100 g) coupées en deux.

2Ajouter les sardines émiettées, l'échalote finement hachée et les câpres (1 cuillère-à-soupe) hachées au mélange de truite et tomates.

3Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café), l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

4Verser la vinaigrette sur le mélange de poisson et légumes, puis mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.

5Incorporer l'aneth ciselé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

6Réfrigérer le tartare pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour servir bien frais.

7Au moment de servir, disposer une petite portion de tartare sur chaque assiette, garnir avec quelques feuilles de roquette fraîche et accompagner de tranches de pain de campagne grillé.

8Conseil : Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à mousse pour former le tartare sur les assiettes avant de garnir.