Empanadas Coreanas Veganas con Tempura y Salsa de Tahini y Sésamo

1Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar el aceite de sésamo (1 cucharada) a fuego medio. Añadir la cebolla morada, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 3 minutos.

2Agregar el tofu desmenuzado, la zanahoria rallada y el repollo picado. Incorporar la salsa de soja (2 cucharadas) y la pasta de gochujang (1 cucharada) si se usa. Cocinar mezclando constantemente hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, unos 5-7 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Dejar enfriar.

3Preparar la masa para la tempura: En un bol grande, mezclar la harina, la maicena (50 g), el polvo de hornear (1 cucharadita) y la sal (½ cucharadita). Agregar el agua fría (200 ml) y la cerveza fría (100 ml) poco a poco, mezclando suavemente con palillos o un tenedor para mantener la textura aireada. No sobrebatir; la mezcla debe quedar con algunos grumos.

4Formar las empanadas: Tomar una porción del relleno frío y colocarla en el centro de un círculo de masa para empanadas (pueden usarse discos de masa comprados o hacer la masa tradicional si se desea). Cerrar bien los bordes, presionando con los dedos o un tenedor para sellar.

5Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C.

6Sumergir cada empanada en la mezcla de tempura, asegurándose de cubrirla completamente y dejar que el exceso escurra ligeramente.

7Freír las empanadas en el aceite caliente por 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

8Preparar la salsa de (2 cucharadas) tahini y sésamo: En un bol pequeño, mezclar el tahini, la salsa de soja (1 cucharada), el vinagre de arroz (1 cucharada), el azúcar moreno (1 cucharadita) y el ajo picado. Añadir agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y untable.

9Servir las empanadas calientes acompañadas con la salsa de (1 cucharada) tahini y sésamo. Decorar con semillas de sésamo tostado y cilantro fresco si se desea.