Poulet Crémeux aux Haricots Verts et Échalotes

1Préparez les haricots verts (300 g) : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Réservez.

2Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) et la moitié du beurre (30 g) à feu moyen.

3Assaisonnez les filets de poulet (4) avec du sel et du poivre des deux côtés.

4Faites dorer les filets de poulet (4) dans la poêle chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud sous un papier aluminium.

5Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (30 g), puis faites revenir l'oignon et les échalotes émincés à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

6Ajoutez la gousse d'ail (1 gousse) écrasée et faites revenir 1 minute supplémentaire sans laisser brûler.

7Versez le bouillon de volaille (100 ml) dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

8Incorporez la crème fraîche épaisse, mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

9Ajoutez les haricots verts (300 g) dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober de crème.

10Remettez les filets de poulet (4) dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez réchauffer 2 minutes à feu doux.

11Servez chaud, garni de persil frais ciselé, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et raffiné.