Tempeh en Wortel Curry met Kokosmelk

1Verhit de zonnebloemolie (2 el) in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

2Voeg de blokjes tempeh (400 g) toe en bak ze in 5-7 minuten rondom goudbruin. Haal de tempeh (400 g) uit de pan en zet apart.

3Voeg indien nodig een extra eetlepel olie toe. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is, voeg dan de knoflook, gember en rode chilipeper (1) toe en bak nog 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.

4Strooi de komijn, koriander, kurkuma (1 tl), kaneel (½ tl) en gerookt paprikapoeder (½ tl) over het ui-mengsel en bak 1 minuut mee tot de specerijen geuren.

5Voeg de wortelplakjes toe en roerbak 2 minuten.

6Doe de gebakken tempeh (400 g) terug in de pan. Voeg de kokosmelk, groentebouillon (200 ml), sojasaus (1 el) en bruine suiker (1 tl) toe. Roer goed door en breng aan de kook.

7Zet het vuur laag en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen, tot de wortels gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe door.

8Breng op smaak met zout, peper en limoensap (1 el). Proef en pas eventueel de kruiden aan.

9Serveer de curry in diepe borden, garneer met verse koriander. Lekker met rijst of naan.