Ravioli à la Crème Folle et Huile d'Olive

1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

2Pendant ce temps, épluchez et écrasez légèrement la gousse d'ail.

3Dans une poêle, faites fondre le beurre (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen, ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré, environ 1 minute.

4Versez la crème fraîche (200 ml) dans la poêle, mélangez bien avec le beurre (1 cuillère-à-soupe) et l'ail, puis laissez mijoter doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour épaissir légèrement la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.

5Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, généralement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et remontent à la surface.

6Égouttez délicatement les raviolis en réservant une petite louche d'eau de cuisson.

7Ajoutez les raviolis dans la poêle avec la sauce à la crème, mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance onctueuse.

8Retirez la poêle du feu, puis versez un filet généreux d'huile d'olive extra vierge (2 cuillère-à-soupe) sur les raviolis et mélangez doucement.

9Servez immédiatement, garnissez de feuilles de basilic frais et, si désiré, saupoudrez légèrement de parmesan râpé.