Dan Dan Noodles Classiques à la Sichuanaise

1Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez en les arrosant d'un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

2Dans une poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez la pâte de haricots noirs fermentés (2 cuillère-à-soupe) et la pâte de piment (1 cuillère-à-soupe), faites revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3Ajoutez le porc haché (150 g) dans la poêle, faites-le sauter en émiettant bien la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée.

4Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, continuez la cuisson 1 minute en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.

5Versez la sauce soja (3 cuillère-à-soupe), le vinaigre noir (1 cuillère-à-soupe), le sucre (1 cuillère-à-soupe) et le bouillon de poulet (100 ml). Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

6Hors du feu, ajoutez le beurre de sésame (2 cuillère-à-soupe) et le poivre de Sichuan moulu (1 cuillère-à-café). Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

7Répartissez les nouilles dans des bols, versez la sauce au porc bien chaude par-dessus.

8Garnissez avec les oignons verts (2) ciselés et les cacahuètes grillées (30 g) concassées pour apporter du croquant.

9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et textures.