Torta Croccante alla Crema Pasticcera e Mandorle

1Preparare la pasta frolla: in una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale (1 pizzico). Aggiungere il burro freddo a cubetti (120 g) e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

2Unire l'uovo intero (1) e il tuorlo (1), impastare velocemente fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3Preparare la crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia (1) inciso (o l'estratto) fino quasi a bollore. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4Aggiungere l'amido di mais (40 g) setacciato e mescolare bene per evitare grumi.

5Togliere il baccello di vaniglia (1) dal latte e versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.

6Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio.

7Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciare raffreddare completamente.

8Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statico).

9Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.

10Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno e adagiarvi la pasta frolla, bucherellandola con una forchetta sul fondo.

11Distribuire uniformemente la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta frolla.

12Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle (150 g) tostate (per tostarle, metterle in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso).

13Cuocere in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando la pasta frolla è dorata e croccante e le mandorle leggermente caramellate.

14Sfornare la torta e, ancora calda, spennellare la superficie con il miele per un tocco lucido e aromatico.

15Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverare con zucchero a velo prima di servire.