Mediterrane Kalbsschnitzel mit Zucchininudeln

1Zucchini (2 mittelgroße) waschen und mit einem Spiralschneider zu feinen Nudeln verarbeiten. Die Zucchininudeln in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren.

2In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

3In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter (1 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart und zart sind. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.

4Für das Dressing den restlichen EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die Zucchininudeln mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Nudeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kurz erwärmen, dabei das Zitronen-Knoblauch-Dressing unterheben, damit die Nudeln gleichmäßig aromatisiert sind.

6Die Zucchininudeln auf vier Teller verteilen, die Kalbsschnitzel darauflegen. Mit frisch gehackter Petersilie und optional Kapern (1 TL) bestreuen.

7Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb garnieren und sofort servieren.