Biscotti Proteici alla Pasta Frolla con Mandorle e Pezzi di Cioccolato

1In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle (150 g), le proteine in polvere (50 g), l'eritritolo, il lievito per dolci (1 cucchiaino) (se usato) e il pizzico di sale; mescola bene gli ingredienti secchi.

2Aggiungi il burro freddo a cubetti (100 g) e lavora rapidamente con la punta delle dita o con un mixer da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.

3In un'altra ciotola, sbatti leggermente l'uovo con l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino).

4Versa il composto di uovo nel mix di farine e burro e impasta velocemente fino a formare un impasto compatto e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, riponilo in frigorifero per 15 minuti.

5Incorpora delicatamente i pezzi di cioccolato fondente (50 g) nell'impasto, distribuendoli uniformemente.

6Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

7Preriscalda il forno a 170°C in modalità statico e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

8Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di mandorle (150 g) fino a uno spessore di circa 1 cm.

9Con un coltello affilato, taglia l'impasto in rettangoli o losanghe di circa 2 cm di larghezza.

10Disponi i biscotti sulla teglia lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro.

11Cuoci in forno per 15-18 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e la superficie croccante al tatto.

12Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.

13Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni.