Biscotti Low-Carb alle Mandorle e Semi di Vaniglia

1Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statico e preparare una teglia rivestita con carta da forno.

2In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle (150 g), la farina di cocco (50 g), i semi di vaniglia (2 cucchiai), il lievito per dolci (1 cucchiaino) e il pizzico di sale (1 pizzico). Mescolare bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

3In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso (50 g) e l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino), mescolando accuratamente.

4Incorporare lentamente gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po' di farina di mandorle (150 g).

5Dividere l'impasto in due parti uguali e formare due cilindri lunghi circa 25 cm e larghi 5 cm. Disporre i cilindri sulla teglia, schiacciandoli leggermente con le mani per appiattirli.

6Se desiderato, premere delicatamente alcune mandorle intere sulla superficie dei cilindri per decorare e aggiungere croccantezza.

7Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i biscotti risultano dorati e leggermente sodi al tatto. La superficie deve essere croccante ma non bruciata.

8Sfornare e lasciare raffreddare i cilindri per almeno 15 minuti, quindi tagliare i biscotti in fette diagonali di circa 1 cm di spessore con un coltello affilato.

9Disporre le fette sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto e cuocere nuovamente per 10-12 minuti per rendere i biscotti croccanti e asciutti.

10Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli in un contenitore ermetico.

11Consiglio: per una maggiore croccantezza, conservare i biscotti in un luogo fresco e asciutto e consumarli entro una settimana.