Rôti de Porc Farci aux Galettes de Blé et Poulet

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Sur une planche, ouvrez le rôti de porc désossé (800 g) en portefeuille sans le couper complètement, pour pouvoir le farcir.

3Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail (2 gousses) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez les petits pois (150 g) et les dés de saucisson dans la poêle, faites revenir 3 minutes. Incorporez les morceaux de poulet cuits (200 g), le thym, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Retirez du feu et laissez tiédir.

5Étalez les galettes de blé (4) sur une surface propre. Répartissez la préparation au poulet, petits pois (150 g) et saucisson au centre de chaque galette.

6Placez les galettes farcies à l'intérieur du rôti de porc (800 g) ouvert, puis refermez-le soigneusement en serrant bien pour enfermer la farce.

7Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.

8Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre (20 g) à feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes.

9Versez le bouillon de volaille (100 ml) dans la cocotte, puis couvrez et enfournez pour 40 minutes.

10À mi-cuisson, arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.

11Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher.

12Saupoudrez de persil frais haché (1 cuillère-à-soupe) avant de servir, accompagné de gnocchis sautés ou d'une purée légère.