Ensalada Mediterránea de Tomates y Aguacate con Parmesano

1Lava y seca bien los tomates. Si usas tomates cherry, córtalos por la mitad; si son tomates grandes, córtalos en gajos o cubos medianos.

2Pela los aguacates, retira el hueso y córtalos en cubos medianos. Rocía ligeramente con unas gotas de vinagre balsámico (1 cucharada) para evitar que se oxiden.

3Corta la mozzarella fresca en rodajas o trozos irregulares, según prefieras.

4En una ensaladera grande, mezcla suavemente los tomates, el aguacate y la mozzarella. Añade sal y pimienta negra al gusto.

5Agrega el pesto de albahaca y el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas). Mezcla con delicadeza para que todos los ingredientes se impregnen del aliño sin deshacer el aguacate.

6Distribuye la ensalada en una fuente o platos individuales. Reparte las lascas de parmesano por encima y decora con hojas frescas de albahaca.

7Justo antes de servir, añade un hilo extra de aceite de oliva (2 cucharadas) y, si lo deseas, unas gotas adicionales de vinagre balsámico (1 cucharada) para realzar el sabor.