Suspiro de Ovo com Caramelo Crocante

1Pré-aqueça o forno a 100°C e prepare uma assadeira forrada com papel manteiga.

2Em uma panela pequena, misture o açúcar para o caramelo (150 g) e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado claro (aproximadamente 8-10 minutos).

3Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo rapidamente para incorporar. Reserve para esfriar um pouco.

4Em uma batedeira, bata as claras com uma pitada de sal (1 pitada) até começarem a formar picos suaves.

5Adicione o açúcar refinado (300 g) aos poucos, continuando a bater até obter um merengue firme, brilhante e que forme picos firmes. Se desejar, acrescente a essência de baunilha (1 colher-de-chá) e misture delicadamente.

6Incorpore cuidadosamente o caramelo ainda morno ao merengue, mexendo delicadamente para criar um efeito marmorizado, sem perder a leveza.

7Com uma colher ou saco de confeitar, forme suspiros sobre o papel manteiga na assadeira.

8Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, até que os suspiros estejam secos por fora e levemente crocantes, mas ainda macios por dentro.

9Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem completamente dentro dele, com a porta entreaberta para evitar que murchem.

10Sirva os suspiros de ovo com caramelo crocante como sobremesa ou acompanhamento de cafés e chás.