Ensalada Capresa con Aguacate y Pesto de Albahaca

1.Lava y seca los tomates y la albahaca. Corta los tomates y la mozzarella en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Pela y corta el aguacate en rodajas similares, rociándolo con unas gotas de jugo de limón para evitar la oxidación.

2.Prepara el pesto: En un procesador de alimentos, coloca los piñones, el ajo, la albahaca, el queso parmesano, la sal y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una pasta gruesa. Mientras el procesador está en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

3.En un plato grande o fuente, alterna las rodajas de tomate, mozzarella y aguacate, superponiéndolas ligeramente para crear un efecto visual atractivo. Distribuye las hojas de albahaca fresca entre las capas.

4.Rocía la ensalada con el aceite de oliva virgen extra, y espolvorea con sal marina y pimienta negra al gusto.

5.Con una cuchara, reparte el pesto de albahaca sobre la ensalada, dejando que caiga en hilos gruesos o pequeños montículos, según prefieras. Sirve de inmediato, idealmente acompañado de pan crujiente.