Panna Cotta: 060G2

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Hidratar la gelatina en el agua fría durante al menos 10 minutos. 🍽️ Abrir las vainas de vainilla a lo largo y extraer las semillas. 🍽️ Lavar y desinfectar todas las frutas de la salsa y la decoración. 🍽️ Medir y pesar con precisión todos los ingredientes. 🍽️ Preparar las copitas o moldes individuales para la panna cotta. 🍽️ Tener listo un colador fino para filtrar la mezcla caliente.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DE LA PANNA COTTA ▫️ En un recipiente pequeño, hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría. Dejar reposar al menos 10 minutos para que absorba el líquido y forme una masa esponjosa. ▫️ En una olla grande, verter la leche, la crema de leche, las vainas de vainilla y sus semillas. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente con espátula o batidor de mano, para evitar que la mezcla se pegue o hierva bruscamente. ▫️ Cuando la mezcla esté a punto de ebullición (sin dejar hervir violentamente), apagar el fuego y retirar las vainas de vainilla. ▫️ Agregar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva completamente en el líquido caliente. ▫️ Incorporar la gelatina hidratada y revolver suavemente hasta que se disuelva por completo, sin volver a calentar la mezcla. ▫️ Colar la preparación con un colador fino para eliminar cualquier impureza o residuo de vainilla. ▫️ Distribuir la mezcla en las copitas o moldes individuales, llenándolos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. ▫️ Refrigerar por un mínimo de 4 horas, o hasta que la panna cotta esté completamente firme y cuaje correctamente. 📌 La mezcla no debe hervir después de añadir la gelatina, ya que esto podría debilitar su poder gelificante.

2️⃣ PREPARACIÓN DE LA SALSA DE FRUTILLA ▫️ Colocar las frutillas limpias y cortadas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. ▫️ Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas liberen su jugo y el azúcar se disuelva completamente, formando un almíbar ligero. ▫️ Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y procesar con licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. ▫️ Reservar refrigerada hasta el momento del montaje. 📌 Si deseas una salsa más fina, puedes colarla para eliminar las semillas.

3️⃣ MONTAJE FINAL ▫️ Una vez que la panna cotta esté completamente cuajada, cubrir cada porción con una capa generosa de salsa de frutilla. ▫️ Decorar con trozos de frutilla fresca, algunos arándanos, frambuesas y unas hojitas de menta para aportar frescura y color.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Respetar el tiempo de hidratación de la gelatina es fundamental para que funcione correctamente. 📌 Evitar calentar la mezcla luego de agregar la gelatina, ya que el exceso de temperatura la desnaturaliza. 📌 Las vainas de vainilla pueden guardarse tras su uso, secándolas y luego utilizándolas para aromatizar azúcar o infusiones. 📌 Si usas gelatina con distinto grado Bloom, ajusta la cantidad según la proporción recomendada por el fabricante. 📌 La salsa de frutilla también puede elaborarse con frutillas congeladas si no hay disponibilidad de frescas.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Hidratar gelatina ♨️ Infusión de sabores en lácteos ♨️ Colado fino ♨️ Maceración rápida (frutas en azúcar) ♨️ Cocción suave ♨️ Procesado de frutas (triturado o licuado) ♨️ Refrigeración y cuajado

🔅 TIPO DE COMIDA Italian

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