Salade de crevettes au pamplemousse et à la menthe

1Pelez les pamplemousses à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis détachez délicatement les segments en retirant les membranes. Réservez le jus récupéré pour la vinaigrette.

2Émincez finement l’oignon rouge. Rincez et séchez les feuilles de menthe, puis ciselez-les grossièrement.

3Dans un grand saladier, mélangez les crevettes, les segments de pamplemousse, l’oignon rouge émincé et la moitié de la menthe ciselée.

4Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron vert (1 cuillère-à-soupe), le miel, une cuillère à soupe du jus de (1 cuillère-à-soupe) pamplemousse réservé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette (1 pincée) jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.

5Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6Disposez un lit de jeunes pousses de salade dans chaque assiette, répartissez la salade de crevettes au pamplemousse par-dessus, puis parsemez du reste de menthe fraîche (1 bouquet).

7Servez immédiatement, bien frais, en entrée ou en plat léger.