Eiwitrijke Groente Omelet van 300 kcal

1Breek de eiwitten en het hele ei in een kom en klop ze los met het water, een snufje zout en peper tot het mengsel licht en schuimig is.

2Verhit de olijfolie (1 eetlepel) in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.

3Voeg de fijngehakte knoflook en lente-ui toe aan de pan en bak deze 1-2 minuten tot ze zacht en geurig zijn, maar niet bruin.

4Doe de spinazie erbij en roerbak deze 2-3 minuten tot de bladeren geslonken zijn en het vocht grotendeels verdampt is.

5Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan en laat het op laag tot middelhoog vuur langzaam stollen. Beweeg de pan af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.

6Bestrooi de omelet met de fijngehakte peterselie, bieslook en de blokjes avocado zodra de bovenkant nog licht vochtig is.

7Vouw de omelet voorzichtig dubbel met een spatel en laat nog 1 minuut garen zodat de avocado iets opwarmt maar niet te zacht wordt.

8Schuif de omelet op een bord, breng eventueel extra op smaak met zout en peper en serveer direct voor een voedzame en eiwitrijke start van de dag.