Veganes Spinat-Kokos-Curry

1Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen (1 TL) hinzufügen und anrösten, bis sie zu duften beginnen (ca. 30 Sekunden).

2Zwiebel (1 mittelgroße), Knoblauch, Ingwer und grüne Chili (1) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten.

3Korianderpulver (1 TL), Kurkuma, Paprikapulver und Garam Masala (1 TL) einrühren und für 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4Die Tofuwürfel hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie die Gewürze aufnehmen. Für 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5Den gehackten Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.

6Die Kokosmilch angießen und alles gut vermischen. Falls das Curry zu dick ist, 100 ml Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das Curry bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8Kurz vor dem Servieren den Limettensaft unterrühren und das Curry mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

9Das vegane Spinat-Kokos-Curry heiß mit Basmatireis oder Naanbrot servieren.