Paella de la Mer et de la Terre sur Plancha

1.Préchauffer la plancha à feu moyen-élevé et huiler légèrement la surface avec un pinceau imbibé d'huile d'olive.

2.Dans un grand bol, faire mariner les morceaux de lotte (200 g), poulet et chorizo avec la moitié de l'ail, le paprika, le sel et le poivre pendant 15 minutes.

3.Sur la plancha chaude, saisir les morceaux de poulet, lotte et chorizo pendant environ 5 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver sur une assiette.

4.Dans la même plancha, ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire, puis faire revenir l'oignon et le reste d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

5.Ajouter les poivrons et les calamars, cuire 4 minutes en remuant régulièrement.

6.Incorporer les tomates concassées et cuire 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement réduite.

7.Ajouter le riz sur la plancha et bien mélanger avec les légumes et la sauce pour enrober chaque grain, cuire 2 minutes pour le nacrer.

8.Verser le bouillon chaud infusé au safran sur le riz, répartir uniformément sur la plancha. Ne pas remuer à partir de ce moment.

9.Répartir les morceaux de poulet, lotte, chorizo, gambas et moules sur le riz. Couvrir partiellement avec une grande feuille de papier aluminium ou un couvercle adapté à la plancha.

10.Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les fruits de mer soient bien cuits.

11.Retirer la feuille d'aluminium, vérifier la cuisson du riz et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

12.Parsemer généreusement de persil frais ciselé et disposer les quartiers de citron (1) autour de la paella.

13.Servir immédiatement directement sur la plancha ou transférer délicatement dans un grand plat de service.