Pulled Pork Meal Prep Wraps met Frisse Avocado-Limoensaus – Invries- en Magnetronproof

1.Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).

2.Dep de varkensschouder droog en wrijf in met 1 el olijfolie, zout, peper, paprikapoeder, komijn, oregano en chilipoeder.

3.Verhit de resterende olijfolie in een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkensschouder rondom bruin in 4-5 minuten.

4.Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee tot ze glazig zijn.

5.Meng de tomatenpuree, appelazijn, honing en kippenbouillon door elkaar en giet in de pan bij het vlees.

6.Dek de pan af (of gebruik aluminiumfolie) en zet 2,5 uur in de oven. Keer het vlees halverwege om. Controleer of het vlees uit elkaar valt; zo niet, verleng de oventijd met 15-30 minuten.

7.Haal het vlees uit de pan en trek met twee vorken uit elkaar tot pulled pork. Meng met een deel van het kookvocht voor extra smaak en sappigheid. Laat volledig afkoelen voordat je de wraps maakt.

8.Blancheer de komkommer- en paprikareepjes 30 seconden in kokend water en spoel direct af met koud water. Laat goed uitlekken. (Dit voorkomt dat ze na het invriezen waterig worden.)

9.Verdeel de veldsla, geblancheerde komkommer en paprika over de wraps. Schep een royale portie pulled pork op de groenten. Garneer met verse koriander of peterselie.

10.Vouw de wraps stevig dicht (zijkanten naar binnen, dan oprollen) en wikkel elke wrap strak in bakpapier of aluminiumfolie. Doe ze in een diepvrieszak of luchtdichte bak.

11.Vries de wraps in. Ze zijn tot 3 maanden houdbaar.

12.Maak ondertussen de frisse avocado-limoensaus: prak de avocado fijn en meng met Griekse yoghurt, (optioneel) mayonaise, limoensap, knoflook, koriander/peterselie, zout en peper tot een gladde saus. Bewaar de saus apart in een luchtdicht bakje in de koelkast.

13.Opwarmen: Haal de gewenste hoeveelheid wraps uit de vriezer. Verwijder het folie/bakpapier en wikkel de wrap losjes in keukenpapier. Verwarm 2-3 minuten in de magnetron op 600-800W, tot de wrap door en door warm is.

14.Serveer de wraps met een lepel koude Griekse yoghurt én een flinke lepel van de frisse avocado-limoensaus, plus een partje limoen na het opwarmen. Voeg eventueel extra verse koriander of peterselie toe.