Estofado de Lentejas y Verduras

1Lava bien las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.

2En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

3Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4Añade el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5Incorpora las zanahorias, el pimiento rojo (1) y la papa; cocina removiendo durante 5 minutos para que se integren los sabores.

6Agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga un poco, unos 5 minutos.

7Añade las lentejas escurridas, la hoja de laurel (1), el pimentón dulce (1 cucharadita) y el comino molido (½ cucharadita); mezcla bien todos los ingredientes.

8Vierte el litro de agua (1) y lleva a ebullición.

9Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

10A mitad de cocción, añade el calabacín para que no se deshaga demasiado.

11Salpimienta al gusto durante los últimos 5 minutos de cocción.

12Retira la hoja de laurel (1) antes de servir.

13Sirve caliente, decorando con perejil fresco (½ manojo) picado por encima.

14Acompaña con pan integral o una ensalada fresca para una cena completa y económica.