Filet Mignon de Porc aux Pommes Caramélisées

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Salez et poivrez généreusement le filet mignon de porc (600 g) sur toutes ses faces.

3Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif.

4Saisissez le filet mignon (600 g) sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 3 minutes par face.

5Ajoutez la gousse d'ail (1 gousse) écrasée et la branche de thym (1) dans la poêle pour parfumer la viande.

6Placez la poêle avec le filet mignon (600 g) dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson rosée.

7Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

8Ajoutez le sucre roux (2 cuillère-à-soupe) et remuez jusqu'à obtenir un caramel léger.

9Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir doucement, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien caramélisées, environ 8 minutes.

10Déglacez ensuite avec le cidre brut (100 ml), laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche (100 ml) en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.

11Sortez le filet mignon (600 g) du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.

12Tranchez le filet mignon (600 g) en médaillons épais et disposez-les sur un plat de service.

13Nappez les médaillons avec les pommes caramélisées et leur sauce.

14Servez immédiatement, accompagné de légumes verts vapeur ou d'un gratin dauphinois pour un repas festif et raffiné.