Ensalada templada de pollo y quinoa con especias doradas

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría y colócala en una cacerola pequeña con 200 ml de agua (200 ml) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapada a fuego bajo durante 12-15 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos, luego esponja con un tenedor.

2Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en cubos pequeños. En un bol, mezcla el pollo con la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal, asegurándote de que los trozos queden bien cubiertos.

3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva. Incorpora el pollo especiado y saltea durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido. Retira del fuego.

4En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo templado, la zanahoria rallada, el pepino (¼), el pimiento rojo (¼) y la cebolla morada. Añade el jugo de limón y mezcla suavemente para integrar los sabores.

5Sirve la ensalada templada en un plato hondo. Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo tostado por encima. Disfruta de inmediato para aprovechar la textura templada y fresca de los ingredientes.