Salteado de Garbanzos y Tomates Cherry con Toque de Limón y Salmón a la Plancha

1Seca el filete de salmón con papel de cocina y salpimenta al gusto.

2Calienta media cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y cocina 3-4 minutos, luego voltea y cocina 2-3 minutos más, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto. Retira y reserva.

3En la misma sartén, añade la media cucharada restante de aceite de oliva y baja el fuego a medio.

4Agrega el ajo picado y sofríe durante 30 segundos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

5Incorpora los garbanzos cocidos y saltea durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

6Añade los tomates cherry cortados a la mitad y cocina 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén ligeramente blandos pero aún con forma.

7Agrega la ralladura y el jugo de limón, mezcla bien y cocina 1 minuto adicional para que los sabores se integren.

8Salpimenta al gusto y retira del fuego.

9Sirve el salteado de garbanzos y tomates en un plato hondo, coloca el filete de salmón a un lado, espolvorea con perejil fresco picado y decora con una rodaja de limón si lo deseas. Disfruta de inmediato.