Bowl de salmón y espinacas con aderezo de aguacate y limón

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría y colócala en una cacerola pequeña con 2/3 taza de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapada a fuego bajo durante 12-15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

2Mientras se cocina la quinoa, sazona el filete de salmón con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade 1/2 cucharadita de aceite de oliva y cocina el salmón 3-4 minutos por lado, o hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Retira y deja reposar 2 minutos, luego desmenúzalo en trozos grandes.

3Para el aderezo, coloca el aguacate, yogur, jugo y ralladura de limón, 1/2 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta en un bol pequeño. Tritura con un tenedor o procesa hasta obtener una crema suave. Ajusta la sazón al gusto.

4En un bowl grande, coloca una base de espinacas frescas. Añade la quinoa cocida en un lado, el salmón desmenuzado en otro, las rodajas de pepino (¼) y la zanahoria rallada.

5Rocía el aderezo de aguacate y limón sobre el bowl. Espolvorea las semillas de chía por encima y decora con eneldo fresco si lo deseas.

6Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura de todos los ingredientes.