Cremige Orangen-Ingwer-Kürbissuppe mit Kokosmilch

1.Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

2.Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten.

3.Kürbiswürfel hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4.Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Topf abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5.Orangenschale und -saft, Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Koriander, Chiliflocken und Ahornsirup zugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe samtig-cremig ist.

6.Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7.Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit frischen Korianderblättern oder Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren.