Vegan Sushi Bento Vielfalt

1Sushi-Reis (200 g) gründlich unter kaltem Wasser (300 ml) waschen, bis das Wasser (300 ml) klar bleibt. Mit 300 ml Wasser (300 ml) in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

2Reisessig (2 EL), Zucker (1 TL) und Salz (½ TL) in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich Zucker (1 TL) und Salz (½ TL) aufgelöst haben. Über den noch warmen Reis geben und vorsichtig unterheben. Reis abkühlen lassen.

3Für die Sushi-Füllung Avocado (1 kleine), Gurke, Karotte (1 kleine), Rettich und Mango (½) in feine Streifen schneiden.

4Ein Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, mit feuchten Händen eine dünne Schicht Reis darauf verteilen, dabei oben einen Rand von 2 cm frei lassen. Gemüse- und Mangostreifen mittig auf den Reis legen. Mithilfe der Matte aufrollen und die Rolle mit etwas Wasser (300 ml) verschließen. Mit den restlichen Nori-Blättern und Füllungen wiederholen. Jede Rolle in 6-8 Stücke schneiden.

5Für die Frühlingsrollen die Glasnudeln (50 g) nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Möhre und Gurke in feine Streifen schneiden. Reispapierblätter (2) nacheinander in lauwarmem Wasser (300 ml) einweichen, auf ein feuchtes Küchentuch legen. Jeweils etwas Glasnudeln (50 g), Gemüse und ein Blatt Salat darauflegen, fest aufrollen. Jede Rolle schräg halbieren.

6Edamame in leicht gesalzenem Wasser (300 ml) 3 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

7Für den Wakame-Salat das Algenprodukt mit Limettensaft (1 TL), Sesamöl (2 TL), Agavendicksaft (1 TL) und 1/2 TL Sojasauce (2 EL) marinieren. Mit geröstetem Sesam und gehackten Erdnüssen bestreuen.

8Algenchips in kleine Stücke brechen und als knusprigen Snack bereitstellen.

9Alle Komponenten in einer Bento-Box oder mehreren kleinen Schälchen anrichten: Sushi-Röllchen, Frühlingsrollen, Edamame, Wakame-Salat, Algenchips, eingelegter Rettich und Sushi-Ingwer.

10Sojasauce (2 EL), Wasabi (1 TL) und extra Ingwer in kleinen Döschen als Dip beilegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sesam und Limettenspalten garnieren.