Estofado de Pollo y Pasta en Salsa de Tomate Casera

1Lava bien las piernas de pollo (4) y sécalas con papel absorbente. Salpimienta generosamente por ambos lados.

2En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto. Añade las piernas de pollo (4) y dóralas por todos lados hasta que tengan un color dorado intenso, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira y reserva.

3En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4Agrega el ajo (2 dientes) picado, el pimiento rojo (1) en tiras y las zanahorias en rodajas. Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos más para que las verduras se ablanden.

5Incorpora los tomates triturados (o los tomates maduros pelados y picados), la hoja de laurel (1), el orégano y el pimentón dulce (½ cucharadita). Mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos para que se concentren los sabores.

6Vuelve a colocar las piernas de pollo (4) en la cazuela, cubriéndolas con la salsa. Añade el caldo de pollo (500 ml) y ajusta de sal y pimienta. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.

7Mientras tanto, en una olla aparte con abundante agua con sal, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

8Cuando el pollo esté listo, retira la hoja de laurel (1) y rectifica la sazón de la salsa si es necesario.

9Sirve las piernas de pollo (4) acompañadas de la pasta, bañando con abundante salsa de tomate casera y verduras.

10Decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura antes de servir.