Estofado de Carne y Papas a la Antigua

1En una olla grande y pesada, calienta el aceite vegetal (2 cucharadas) a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.

2Agrega los cubos de carne y dóralos por todos lados hasta que tengan un color marrón profundo, aproximadamente 5-7 minutos. Hazlo en tandas si es necesario para no amontonar la carne.

3Retira la carne dorada y reserva en un plato.

4En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5 minutos.

5Agrega el ajo (3 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

6Incorpora la pasta de tomate (1 cucharada) y el pimentón dulce (1 cucharadita), mezcla bien y cocina por 2 minutos para que se desarrollen los sabores.

7Vierte el vino tinto (200 ml) y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los restos caramelizados, dejando que el alcohol se evapore durante unos 3 minutos.

8Regresa la carne a la olla y añade el caldo de carne (400 ml), las hojas de laurel (2), la ramita de tomillo (1), sal y pimienta al gusto.

9Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

10Pasado este tiempo, añade las papas cortadas y las zanahorias en rodajas, junto con el pimiento rojo (1) en tiras.

11Si es necesario, agrega un poco de agua para cubrir ligeramente los ingredientes y añade el azúcar para balancear la acidez si lo deseas.

12Cubre nuevamente y cocina a fuego lento por 30-40 minutos más, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas pero no deshechas.

13Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

14Retira las hojas de laurel (2) y la ramita de tomillo (1) antes de servir.

15Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para dar color y frescura al plato.