Merguez à la tomate épicée sur lit de riz pilaf

1Rincer le riz basmati (200 g) à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.

2Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajouter l'ail (2 gousses) émincé, le paprika, le cumin et le piment de Cayenne (¼ cuillère-à-café). Faire revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4Incorporer le riz égoutté dans la casserole et remuer pour bien l'enrober des épices et de l'huile.

5Verser le bouillon de légumes ou (500 ml) l'eau, saler légèrement, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sans remuer.

6Pendant ce temps, piquer légèrement les merguez (400 g) avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

7Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Faire dorer les merguez (400 g) de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes. Réserver au chaud.

8Dans la même poêle, ajouter les tomates pelées (400 g) avec leur jus. Écraser légèrement les tomates avec une cuillère en bois, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.

9Vérifier la cuisson du riz pilaf, égrainer à la fourchette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10Servir les merguez (400 g) nappées de la sauce tomate épicée sur un lit de riz pilaf chaud.

11Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.