Zucchini- und Möhren-Nudeln mit Knoblauch-Pesto

1Zucchini (2 mittelgroße) und Möhren (3 große) gründlich waschen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler in dünne Nudeln schneiden. Beiseitelegen.

2Für das Knoblauch-Pesto die Knoblauchzehen (2) schälen und grob hacken.

3Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.

4Pinienkerne (40 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.

5In einem Mixer oder mit einem Pürierstab Knoblauch, Basilikum, geröstete Pinienkerne (40 g), Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Falls das Pesto zu dick ist, etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7Die Zucchini (2 mittelgroße)- und Möhren (3 große)-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Knoblauch-Pesto unterheben, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

8Optional: Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsenudeln darin 1-2 Minuten leicht anbraten, um sie etwas weicher zu machen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden oder zerfallen.

9Die Nudeln sofort servieren und nach Belieben mit etwas extra Parmesan und frischem Basilikum garnieren.