Poulet à la Cerise et au Vin Rouge

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Séchez les cuisses de poulet avec (4) du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement des deux côtés.

3Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet (4) côté peau en premier pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante, puis retournez-les et faites dorer l'autre côté 4 minutes. Retirez les cuisses et réservez.

4Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.

5Déglacez avec le vin rouge (250 ml) en grattant bien les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire le vin de moitié, environ 8 minutes.

6Ajoutez le bouillon de volaille (200 ml), le thym, la feuille de laurier (1), le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe) et le miel. Mélangez bien.

7Remettez les cuisses de poulet (4) dans la cocotte, côté peau vers le haut. Couvrez et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

8Après 30 minutes, ajoutez les cerises congelées (200 g) directement dans la cocotte, mélangez délicatement autour du poulet sans enlever la peau.

9Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe et que les cerises libèrent leurs saveurs.

10Retirez la cocotte du four, ôtez la branche de thym (1) et la feuille de laurier (1). Sortez les cuisses de poulet (4) et réservez au chaud.

11Placez la cocotte sur feu doux, incorporez le beurre froid (30 g) en morceaux dans la sauce et fouettez pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

12Servez les cuisses nappées de sauce aux cerises, parsemées de persil frais ciselé, accompagnées de riz basmati ou de pâtes fraîches.