Aubergines farcies au Roquefort et Œufs pochés

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère en laissant environ 1 cm de bord pour que la coque reste solide. Coupez la chair en petits dés.

3Émincez finement l'échalote (1) et hachez l'ail (1 gousse). Faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une poêle, puis faites revenir l'échalote (1) et l'ail (1 gousse) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez les dés de chair d'aubergine dans la poêle, salez, poivrez, et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Retirez du feu et laissez tiédir.

5Dans un bol, écrasez le Roquefort (150 g) avec la crème fraîche (50 g) jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez la préparation d'aubergines tiédie, mélangez bien.

6Remplissez les coques d'aubergines avec ce mélange au Roquefort (150 g). Parsemez la chapelure (1 cuillère-à-soupe) sur le dessus et déposez quelques petits morceaux de beurre (1 cuillère-à-soupe) pour gratiner.

7Enfournez les aubergines farcies pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.

8Pendant ce temps, préparez les œufs pochés : faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une petite tasse.

9Créez un léger tourbillon dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère, puis versez délicatement l'œuf au centre. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le second œuf.

10Sortez les aubergines du four, déposez un œuf poché sur chaque moitié farcie.

11Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement, accompagnées d'une salade verte fraîche pour équilibrer les saveurs riches.