Ensalada mediterránea de verduras asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En una bandeja para horno grande, coloca las berenjenas, calabacines, pimientos, cebolla y tomates cherry distribuidos en una sola capa.

3.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta.

4.Con una brocha o cucharita, unta la mezcla de aceite y hierbas sobre todas las verduras, asegurándote de que queden bien impregnadas.

5.Hornea las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción para un asado uniforme.

6.Retira las verduras del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

7.Coloca las verduras asadas en una ensaladera grande y rocía con el jugo de limón para aportar frescura.

8.Mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

9.Si deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima y decora con hojas frescas de albahaca.

10.Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente como plato principal ligero o acompañamiento.